Разнообразие грибов, их значение

Вспомните
Из какой среды обитания получают пищу гетеротрофные организмы?

Как вы думаете

1. Какие грибы используют в хлебопечении?
2. Какие правила необходимо соблюдать при сборе грибов?

Вы уже познакомились со шляпочными грибами. Кроме них существует великое множество видов — около 100 тыс., включая и микроскопические грибы, споры которых могут быть в почве, воздухе, воде.

Плесневые грибы имеют небольшие размеры, неприхотливы к пище и среде обитания, скорость их размножения огромна. Широко распространён плесневый гриб — мукор, или белая плесень. Он образует пушистые белые налёты на многих пищевых продуктах, которые являются для него источником питания (рис. 114). Под микроскопом можно увидеть грибницу мукора — бесцветные, ветвящиеся гифы без перегородок.

Гифы, образующие мицелий, развиваются на питательных веществах. Кверху от мицелия вырастают нити, заканчивающиеся расширениями в виде головок, которые имеют вид тёмных точек. В этих головках созревают тысячи спор, с помощью которых мукор не только размножается, но и распространяется на десятки и тысячи километров. Попадая на влажные и питательные поверхности, споры быстро прорастают и образуют новые пушистые грибницы. Грибница мукора, как и всех грибов, бесцветна, не содержит хлорофилла, поэтому мукор, как и все грибы, — гетеротрофный организм.

Плесневые грибы рода пенициллиум (рис. 115) широко распространены в почве, а также на продуктах растительного происхождения. Грибница пенициллиума состоит из ветвящихся нитей, разделённых перегородками на отдельные клетки. На концах нитей грибницы образуются кисточки, где созревают многочисленные споры, с помощью которых происходит его размножение и распространение. Из этого вида гриба было получено впервые особое противобактериальное вещество — антибиотик. Многие виды плесневых грибов наносят большой вред народному хозяйству, вызывая порчу продуктов питания, строительных материалов, являясь причиной их повреждений.

Ядовитые шляпочные грибы: бледная поганка, мухомор, желчный гриб, ложные лисички, ложные опята — очень опасны для здоровья людей! Смертельно опасным грибом является бледная поганка (рис. 116). Эти грибы похожи на шампиньоны. Но у поганки нижняя сторона шляпки зеленовато-белая и внизу ножки есть остаток общей плёнки в виде белой юбочки. У гриба шампиньона такой плёнки нет, а нижняя поверхность его шляпки — розовая. Употребление бледной поганки в пищу приводит к отравлениям, иногда со смертельным исходом. Особенно активен яд при наличии в организме человека алкоголя. Несъедобными, ядовитыми грибами для людей являются и мухоморы. На лесных полянках ярко-красные или сероватые шляпки с белыми пятнами выглядят очень привлекательно. Но обходите их и не сбивайте зря. Представьте себе, мухоморами, ядовитые вещества которых действительно быстро убивают мух, питаются копытные животные: лоси и олени.

Несъедобные грибы — ложные лисички. Они похожи на съедобные лисички, но отличаются красновато-оранжевыми шляпками, из которых при надломе выделяется белый сок. У настоящих лисичек шляпки светло-жёлтые. Ложные опята тоже ядовитые грибы. Их пластинки на нижней поверхности шляпок желтовато-зеленоватые и нет кольца из плёнок, которое имеется у настоящих опят.

Ядовитыми грибами могут быть и старые грибы, а также те, которые растут около дорог и промышленных предприятий, в них накапливаются вредные вещества, так как нет органов выделения.

Съедобные грибы. Грибы содержат ценные для питания людей вещества: белки, жиры, углеводы, а также минеральные вещества — кальций, фосфор, калий, йод, железо. Люди давно узнали о полезных свойствах грибов и стали использовать многие шляпочные грибы в пищу: жареными, солёными, варёными. Заготавливают на зиму солёные и сушёные грибы. К съедобным грибам относятся:
белые (боровики), подберёзовики, подосиновики, рыжики, опята, лисички, маслята, грузди и многие другие.

Чтобы в наших лесах продолжали расти грибы, следует их правильно собирать. Грибы надо срезать ножом, ни в коем случае не вырывать и не выкручивать ножку. Иначе повреждённая грибница очень долго не будет образовывать плодовые тела.

Дрожжи — своеобразная группа одноклеточных грибов, поселяющихся на средах, содержащих сахаристые вещества, которые эти грибы используют для своего питания, преобразуя сахар в углекислый газ и спирт (рис. 117). Такой процесс представляет собой брожение. В хлебопечении, в производстве спирта, в виноделии, в кондитерской промышленности используют способность дрожжей вызывать брожение.

В настоящее время дрожжи широко применяются в биотехнологии для производства кормового белка, используемого для кормления сельскохозяйственных животных, что позволяет экономить корма. Дрожжи — ценный и важный объект для научных исследований, они легко выращиваются на питательных средах, быстро растут, образуя множественное потомство.

Грибы-паразиты. К грибам также относятся многочисленные паразитические грибы, поселяющиеся на многих растениях. Грибы трутовики причиняют большой вред лесному хозяйству, вызывая повреждения и гибель деревьев. К паразитам относятся также спорынья и головня, повреждающие зерновки злаков. Борьба с паразитическими грибами должна проводиться систематически и повсеместно.

Строение грибов.